Si è trattato di una toccata e fuga, che ci ha però permesso di incontrare e di conoscere un po' di gente del posto, cordialissima e disponibile a darci qualche importante dritta su come migliorare sensibilmente alcune cose del locale. Abbiamo visitato centri vitivinicoli, caseifici, macellerie specializzate in particolari tagli di carne e quant'altro, tisanerie, panifici e biscottifici, allo scopo di stabilire dei contatti con i commercianti e i produttori del luogo e trovare qualcosa che rendesse ancora più apprezzato il nostro lavoro da tutti voi.
E confidiamo di aver cominciato bene, voi giudicherete le nostre scelte col vostro gusto e la vostra sensibilità: infatti, chi scendesse le scale delle cantine del Gallo in questi giorni, sentirebbe l'inconfondibile profumo dello speck altoatesino, e ne vedrebbe campeggiare ben due forme appese ai volti della Galleria, mentre dieci Kaminwurzen pendono dal soffitto dell'altra taverna, pronti ad essere tagliati e serviti con tutta la loro storia di sapori. Inoltre abbiamo comprato dell'ottimo Leberkäse (una sorta di salume simile nella consistenza della pasta ai nostri wurstel) e del saporitissimo Graukäse, o formaggio grigio, adatto per preparare i famosissimi canederli appunto al formaggio, meglio noti in Alto Adige/Südtirol come Käsenocken. Abbiamo ancora importato un prosciutto di cinghiale che speriamo incontri il vostro favore: una prelibatezza di quei boschi, da gustare con rafano e uvette.
Sul versante bevande va segnalato invece l'arrivo di sedici nuovi gusti di tisane, straordinarie nel gusto e nell'aroma, che ci ristoreranno dal fresco autunnale che sta per iniziare.
Da non dimenticare ovviamente il settore vinicolo, che vede il ritorno nelle nostre cantine del buon Lagrein, assieme al più noto Gewurztraminer.
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