Mezze maniche alla cardinale

Ingredienti (per 4 persone):

500 g di mezze maniche;
20-25 pomodori cirietto;
150 g di fiordilatte;
mezza cipolla;
un mazzetto di basilico;
olio;
sale;
pepe.

Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente, quanto bolle aggiungere il sale e versare le mezze maniche, versando un cucchiaio abbondante di olio affinchè la pasta non si incolli.
Nel frattempo lasciar soffriggrere in una teglia larga la mezza cipolla tritata finemente con i pomodorini dimezzati, col pepe e un pizzico di sale in una spruzzata di olio. Quando i pomodori hanno fatto il sughetto (calcolate i tempi con la cottura della pasta), sono pronti, per cui potete spegnere il fuoco della teglia: scolare le mezze maniche e versarle nella teglia, riappicciando il fuoco basso, di modo che la pasta rigata rapprenda il sugo. Aggiungere immediatamente la mozzarella precedentemente tagliata a dadini e cuocere fino a quando non si sia fusa un po'.
Spegnere e servire con un ciuffo di basilico.