Rösti di patate e speck

Tipica ricetta svizzera, semplice nella preparazione e assai golosa per un aperitivo diverso dal solito. La ricetta base prevederebbe l'utilizzo delle sole patate, ma è possibile arricchire un Rösti insaporendolo con cipolle, funghi, zucchine, formaggio, erbe aromatiche, salumi, tra cui appunto lo speck.

Ingredienti:
600 g di patate;
100 g di speck;
2 cucchiai di farina;
sale e pepe.

Si comincia prendendo le patate, sbucciandole e passandole su una grattugia a fori larghi, di modo che si formino dei fiammiferi. Aggiungere in seguito straccetti sottili di speck e i due cucchiai di farina per amalgamare il tutto. Poi salare e pepare, ma occhio al sale: spesso i salumi, speck compreso, contengono una dose discreta di sale già di loro.
Immergere le mani in una bacinella d'acqua fredda e poi prendere una porzione del composto e schiacciarla formando un cerchio dal diametro di circa 8-10 cm, spesso più o meno un dito. Prima di creare un'altra pastella raccomando di bagnarsi le mani sempre.
Nel frattempo scaldare l'olio in una pentola alta, in modo tale da evitare che durante la frittura schizzino fuori gocce d'olio bollente, e una volta giunto a temperatura cuocere la pastella 3-4 minuti per parte, fino a completa doratura.

Servirle calde è ottimale, soprattutto se accompagnate a qualche salsa particolare, ai funghi per esempio, o un'esotica tzatziki.

Bonne appetit!