Tirtlen

Ingredienti:

Per la pasta:
250 g farina di segale;
250 g di farina;
2 uova;
sale;
30 g di burro fuso;
acqua tiepida.

Per il ripieno:
1/2 kg di crauti;
1 piccola cipolla;
40 g di burro;
1 cucchiaio di farina;
1 bicchiere di vino bianco;
2 bacche di ginepro;
5 grani di pepe;
una punta di cumino;
sale, pepe;
olio per friggere.

Impastate le farine con le uova, il sale, il burro e l'acqua tiepida. Mettete poi l'impasto per circa un'ora a riposare. Una volta trascorsa l'ora, stendete la pasta e con una formina zigrinato di circa 10-15 cm di diametro preparate delle tartellette.
Per il ripieno: soffriggete la cipolla tritata nel burro, spolverate di farina, bagnate con del vino bianco e fate riaddensare. Aggiungete ora i crauti con gli aromi e lasciate stufare per mezz'ora.
Quando il ripieno sarà raffreddato riempite con esso le tartellette avendo cura di chiuderle bene, pressando i bordi coi rebbi di una forchetta, e soffriggetele poi nell'olio bollente.

Qualche curiosità:
Secondo la ricetta originale i tirtlen - o tutres in ladino - vengono riempiti con un ripieno di ricotta e patate. Per ottenere il ripieno mescolare 200 g di ricotta con 100 g di patate, che avrete prima lessato e grattugiato, i cipollotti tritati, l'erba cipollina e il sale.
Per il ripieno invece di spinaci, un'altra golosa variante, bisogna far rosolare brevemente 200 g di spinaci lessi in un po' di burro, aggiungere un po' di sale, pepe e noce moscata e rimescolare il tutto con 200 g di ricotta. Lasciar raffreddare e riempire le tutres.
Spesso nella Ladinia - ma anche nel resto dell'Alto Adige - le tutres vengono servite con una minestra d'orzo. Quale dei due piatti accompagni l'altro ancora non è chiaro! Provate a scoprirlo voi!