Tipica ricetta nordica, conosciuta in Alto Adige e dalla quale non mi separerò mai più, dato il grado di piacere che mi reca nel cibarmene...! Un concentrato di sapore che può accompagnare altri pietanze così come presentarsi da solo, con gran soddisfazione dei commensali più saggi, che ben ne conoscono la lunga preparazione e l'amore con cui è servito.
Ingredienti per 8 porzioni:
1 kg di carne di manzo;
3 cipolle;
4 spicchi di aglio;
3 patate;
2 peperoni;
650 g di pomodori;
3 cucchiaini di zucchero;
alcuni cucchiai di farina;
paprika;
foglia di alloro;
sale;
pepe;
vino rosso;
brodo.
Scaldare in una pentola l'olio e mettere a scaldare le cipolle tagliate a pezzettini. Nel frattempo tagliare la carne di manzo a cubetti larghi non meno di un centimetro. Disponete la carne tagliata su di un piatto ed spolveratela con la farina.
Nel frattempo preparate del brodo in un pentolino, o acquistatene già pronto se volete risparmiarvi un passaggio. Quando la pentola è ben calda introducetevi la carne di manzo, mescolare con un mestolo di legno e farla dorare da tutte le parti. Irrorare un po' di vino rosso ed attendere che l'alcool evapori.
E' il momento di aggiungere le spezie: sale, pepe, aglio, un po' di zucchero, una foglia di alloro e la paprika.
Versare nella pentola un po' di brodo ancora, giusto da coprire la carne. Durante la cottura aggiungere di tanto in tanto un po' di brodo e coprire con un coperchio. Lasciare bollire a fuoco lento ed ogni tanto mescolare.
Nel frattempo prendete le verdure, tagliate a dadini i peperoni, i pomodori, le carote e le patate e aggiungetela alla carne dopo circa 40 minuti di cottura, lasciandoa cuocere il tutto per altri 30-40 minuti.
La carne che ne risulterà sarà tenera e sugosa, e va servita con quel suo brodo denso color marrone, che è la morte di pane, patate e polenta, i cibi poveri di una volta lungo le vallate tirolesi. Ma il gulasch si può accompagnare anche ai canederli, classici o di castagne, lievemente meno saporiti di quelli allo speck, ma che ben s'amalgamano con il gusto forte della carne.
Ingredienti per 8 porzioni:
1 kg di carne di manzo;
3 cipolle;
4 spicchi di aglio;
3 patate;
2 peperoni;
650 g di pomodori;
3 cucchiaini di zucchero;
alcuni cucchiai di farina;
paprika;
foglia di alloro;
sale;
pepe;
vino rosso;
brodo.
Scaldare in una pentola l'olio e mettere a scaldare le cipolle tagliate a pezzettini. Nel frattempo tagliare la carne di manzo a cubetti larghi non meno di un centimetro. Disponete la carne tagliata su di un piatto ed spolveratela con la farina.
Nel frattempo preparate del brodo in un pentolino, o acquistatene già pronto se volete risparmiarvi un passaggio. Quando la pentola è ben calda introducetevi la carne di manzo, mescolare con un mestolo di legno e farla dorare da tutte le parti. Irrorare un po' di vino rosso ed attendere che l'alcool evapori.
E' il momento di aggiungere le spezie: sale, pepe, aglio, un po' di zucchero, una foglia di alloro e la paprika.
Versare nella pentola un po' di brodo ancora, giusto da coprire la carne. Durante la cottura aggiungere di tanto in tanto un po' di brodo e coprire con un coperchio. Lasciare bollire a fuoco lento ed ogni tanto mescolare.
Nel frattempo prendete le verdure, tagliate a dadini i peperoni, i pomodori, le carote e le patate e aggiungetela alla carne dopo circa 40 minuti di cottura, lasciandoa cuocere il tutto per altri 30-40 minuti.
La carne che ne risulterà sarà tenera e sugosa, e va servita con quel suo brodo denso color marrone, che è la morte di pane, patate e polenta, i cibi poveri di una volta lungo le vallate tirolesi. Ma il gulasch si può accompagnare anche ai canederli, classici o di castagne, lievemente meno saporiti di quelli allo speck, ma che ben s'amalgamano con il gusto forte della carne.
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