Cjarsons della Valle del But

Ingredienti:

Per la pasta: 300 g di patate;
200 g di farina 00;
1 pizzico di sale.

Per il ripieno:
3 patate;
50 g di ricotta affumicata;
50 g di uva sultanina;
30 g di cacao;
30 g di zucchero;
30 g di marmellata;
2 savoiardi grattugiati;
1/2 pera grattugiata;
1/2 mela grattugiata;
1 scorza di limone grattugiata;
1 cucchiaino di cannella in polvere;
sale q.b.;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 ciuffo di mentuccia;
1 ciuffo di melissa;
1 ciuffo di maggiorana;
1 ciuffo di geranio profumato;
1 ciuffo di erba cedrina;
1 ciuffo di basilico;
1 ciuffo di finocchio.

Per il condimento:
150 g di burro;
150 di ricotta affumicata;
1 pizzico di cannella in polvere.

Per preparare la pasta lessate le patate, sbucciatele e passatele al setaccio, unite la farina e l'uovo, salate e pepate.
Stendete la pasta su una spianatoia infarinata e ricavate dei dischi del diametro di 7 cm.
Per fare il ripieno lessate le patate, passatele al setaccio ed aggiungete la ricotta affumicata grattugiata, e tritate e soffriggete tutte le erbe aromatiche in un tegame con un fiocco di burro per 5 minuti ed unitele al ripieno mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo detto pistum.

Ora ponete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta, ripiegate e chiudete bene premendo sui bordi. Cuocete i cjarsons in acqua bollente salata finchè verranno a galla, raccoglieteli con un mestolo forato, poneteli in una pirofila e conditeli con il burro fuso, la ricotta grattugiata e una spolveratina di cannella in polvere.