Kaiserschmarrn

Ingredienti:

100 gr farina;
200 ml latte;
3 uova;
50 gr uva sultanina;
rhum;
3 cucchiai zucchero a velo (possibilmente vanigliato) per l'impasto;
sale;
burro;
3 cucchiai zucchero semolato;
zucchero a velo per la decorazione.

Innanzitutto lavare e mettere a mollo l'uvetta nel rhum per almeno 30 minuti.
Separare i tuorli e amalgamarli con il latte, un pizzico di sale e la farina (aggiungerla poco per volta).
Montare a neve gli albumi con i 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato. Incorporare delicatamente gli albumi al composto, avendo cura di distenderlo in maniera omogenea, aggiungendo prima un paio di cucchiaiate di albumi montati.
Scaldare del burro in una padella antiaderente e cuocere il composto a più riprese in modo da ottenere di volta in volta delle frittate di almeno un centimetro di spessore.
Tagliare le frittate in modo irregolare a pezzi della grandezza di un cucchiaio e passarle in padella con del burro e i 3 cucchiai di zucchero semolato per farle caramellare. Aggiungere l'uvetta scolata e strizzata e mescolare sempre a fuoco moderato.

I Kaiserschmarrn - o Stracciata dell'imperatore, va servita su un piatto da portata e spolverizzata con abbondante zucchero a velo. Accompagnare con marmellata di frutti rossi - meglio i mirtilli rossi - e, perchè no, crema di vaniglia calda. Servire ovviamente ben caldo.