30 g di cipolla;
20 g di burro;
100 g di formaggio (Graukäse - o formaggio grigio -, Gouda, Tilsiter o formaggio di montagna);
150 g di pane bianco raffermo tagliato a dadini o di pane per canederli (pane comune, da evitare quello a crosta troppo dura o croccante);
2 uova;
100 ml di latte;
1 cucchiaio di farina;
2 cucchiaio di erba cipollina tagliata fine;
pepe appena macinato;
sale;
20 g di parmigiano grattugiato;
30 g di burro da versare sugli gnocchi una volta cotti.
In primis sbucciare la cipolla, tagliarla finemente e rosolarla nel burro. Tagliare il formaggio a dadini ed unirlo al pane assieme alla cipolla rosolata.
Mescolare le uova con il latte ed unire il composto alla massa del pane assieme all’erba cipollina. Condire con sale e con pepe e mescolare bene il tutto. Incorporare poi la farina ed impastare la massa in modo da renderla consistente.
Formare gli gnocchi con le mani bagnate con acqua fredda.
Portare nel frattempo ad ebollizione abbondante acqua salata in una grande pentola, versare gli gnocchi e farveli cuocere una quindicina di minuti.
Togliere gli gnocchi dall’acqua, scolarli, disporli su un vassoio o nei piatti e cospargerli di parmigiano. Versare il burro fuso una volta che ha raggiunto un colorito tendente al nocciola e servire con una guarnizione di erba cipollina.
Suggerimenti utili e qualche consiglio:
All’impasto si può aggiungere anche della ricotta: il gusto risulterà più intenso.
Servite con una insalata di cappuccio e speck, o con della lattuga, magari aromatizzata con qualche grano di cumino.
Il formaggio più indicato è il Graukäse della Val di Sesto, o Ahrntaler, il 
formaggio della Valle Aurina. Formaggi meno pregiati come il Tilsiter comunque conseguono un buon risultato.
Non cuocete troppo i canederli, rischiereste che si sfaldino.
Abbinate alla pietanza dell'ottimo rosso Santa Maddalena/St. Magdalener classico.
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